記者：蔣雨軒
今年10月，香港特別行政區行政長官李家超在《2024年施政報告》中引用了香港文化體育及旅遊局公佈的《香港旅遊業發展藍圖2.0》指出，香港要「開拓中東和東盟旅客客源」，「積極推動社會各界提升相關旅遊配套，締造對旅客友善的環境」，包括「整合提供清真食品的餐廳名單，鼓勵更多商業機構提供合適的設施，例如在酒店內提供禮拜設施」等。香港旅遊發展局（下稱「旅發局」）早前提出「推動香港成為『穆斯林友好』旅遊目的地，以及開拓具潛力的市場」，也已成為2024年的12項重點工作之一。針對特區政府上述政策，灣仔愛群清真寺楊興本教長認為，穆斯林的飲食習俗以「清真（Halal）」為核心，推動清真認證，不僅是一種宗教的飲食要求，也是穆斯林信仰的基本體現，能助力香港開拓中東和東盟的旅遊客源。
「清真認證」有三種
香港地區的清真食品認證由香港回教信託基金總會負責監督認證，對清真餐廳及食品生產企業進行評估，確保食品從原材料選擇到最終加工的每一步都符合伊斯蘭教法的要求。此外，該組織還向有清真食品需求的企業提供專業的技術支援。
楊興本教長介紹，清真認證的簽發證書分為三種，即「清真餐廳」、「穆斯林友善」和「清真廚房」。第一種「清真餐廳」，即餐廳內的一切均符合清真標準，且不能售賣含酒精的商品。楊教長解釋：「香港人對清真的概念比較模糊，他們認為沒有豬肉、或不含豬肉成分的餐廳就屬於符合清真標準。實際上，除了明令禁止豬肉和豬相關的一切衍生產品外，雞鴨牛羊等牲畜也必須按伊斯蘭教法規定的方式來屠宰，否則也是嚴禁飲食和銷售。」
近年來，隨著旅發局推動「一帶一路」沿線國家遊客來港，香港部分五星級酒店、品牌連鎖店也開始申請清真認證。楊教長說：「酒店一般不是全部屬於清真標準範圍，但有獨立的部分餐飲要求符合清真標準，這樣可以申請第二種——『穆斯林友善（Muslin Friendly）』認證。」楊教長介紹，目前某遍佈全球的炸雞品牌連鎖店，在香港已有二十多家門店取得「穆斯林友善」認證，但因為這個品牌連鎖店提供的早餐仍包含非清真產品，所以未取得「清真餐廳」認證。
第三種認證為「清真廚房」。楊教長解釋：「『清真廚房』認證比較簡單，比如有的餐廳售賣酒水，但其廚房符合伊斯蘭教法規定，食材的原產地可提供清真認證證書，也可以申請『清真廚房』」。
食材、加工流程有要求
同時，原材料選擇、加工過程及成品處理亦需遵循伊斯蘭教的規定。楊教長強調，「對於穆斯林而言，選擇清真食品不僅是出於健康或衛生的考慮，更是他們遵守宗教教義、信仰和自我約束的具體實踐」。
清真飲食對食品的原材料有明確限制。例如，豬肉及其製品被嚴格禁止，酒精類飲料也在穆斯林飲食中被排除在外。楊教長還說：「符合清真標準的動物（如牛、羊、雞等）必須按伊斯蘭教的屠宰方式處理，即在屠宰過程中需誦讀真主之名，並且在放血徹底後方可食用。任何未經放血處理的肉類或因自然原因致死的動物都不符合清真標準。」
在食品的生產和加工過程中，清真飲食的標準同樣要求嚴格。例如，加工場需避免非清真物質的污染，食材和用具須完全清潔。此外，加工設備、存儲設施等都必須經過清真認證，以保證生產出的食品不含違背教義的成分。楊教長解釋：「為保證這一系列操作的合規性，清真食品需經過特定的認證程序，由權威的清真認證機構進行審核和監督，以確保清真食品在生產、加工、存儲到最終銷售的每一個環節都符合伊斯蘭教的要求。」
應增設穆斯林禮拜設施
除了飲食要求外，穆斯林遊客對禮拜設施也有明確需求。穆斯林每天禮拜五次，且每次禮拜須面向位於麥加的克爾白（Kaabah）。楊教長說：「對於來香港旅遊的穆斯林遊客而言，能否順利找到合適的禮拜空間，直接影響他們的旅行體驗和對香港的整體印象。但是，香港在提供禮拜設施方面仍有待提升。」
目前，香港的一些高端酒店，如荃灣某五星級酒店已經在客房內提供了指向麥加的方向指示和地氈，部分酒店還專門設有禮拜室。楊教長表示：「在香港，這類設施的整體數量和覆蓋範圍仍難以滿足穆斯林遊客的需求。」
尤其在一些穆斯林遊客較為集中的地區，如旅遊點、購物區、機場等，可供穆斯林遊客進行禮拜的設施更是稀缺，這在遊客量較大的地段尤為明顯。楊教長解釋：「對於很多穆斯林遊客來說，禮拜不僅是一種宗教義務，更是日常生活不可或缺的一部分。」
清真認證拓展企業商機
清真認證不僅為餐廳、酒店認證伊斯蘭餐飲的標準，也可以為諸多食品企業拓展商機。
楊教長介紹，香港一家歷史悠久的本土麵包品牌，長期擁有大規模的生產線和眾多消費者，也為生產線進行清真認證。數年前，該品牌負責人主動表達申請清真認證的意向。楊教長說：「儘管品牌方在申請初期，對市場接受度有所顧慮，但他們最後決定嘗試。起初，僅申請針對兩款麵包產品進行清真認證。但認證過程依然嚴格，即便僅生產單一品種的食品，也必須設立獨立生產線，確保從原材料到生產流程均符合清真標準，避免被非清真產品的污染。」
經過審核，該品牌成功獲得清真認證，並在此基礎上建立了一條針對清真麵包的獨立生產線，初期覆蓋兩至三款產品。楊教長回憶道：「認證有效期為一年，需年度復審。一年後，由於市場反響積極，產品銷量顯著提升，品牌決定擴大清真產品的生產規模。」後來，該品牌持續加大投入，目前已擁有一整棟專門用於清真食品生產的大樓，產品種類也更豐富多樣。楊教長進一步說明，「清真食品不僅服務於穆斯林群體，其高標準的衛生安全要求同樣惠及所有消費者，為消費者提供更加安心的食品選擇。」
楊教長還提示, 「素食餐廳在向清真認證轉型方面會更方便，因為素食本身符合清真飲食的基本要求。只要素食餐廳的廚房操作、食材選用及配料使用等方面均滿足清真認證的標準，其申請認證的過程將相對快捷」。目前，香港大學內的一家素食餐廳和澳門一家素食館已成功獲得清真認證。
鼓勵各區餐廳參與認證
儘管香港目前正積極推廣「穆斯林友好」形象，但在基礎設施和服務配套方面仍存在不足。例如，香港國際機場內僅有一家清真餐廳，難以滿足過境或長時間逗留的穆斯林旅客的需求。在市區，雖然現在已經獲發認證的清真餐廳超過一百多間，但與本土的穆斯林人口和穆斯林遊客的龐大需求相比，這一數量仍然不足。
目前，香港本土約有30萬穆斯林，占總人口的4%，其中華裔穆斯林約有5萬人。根據入境處數據，「在2023年，隨著跨境旅遊自二月開始複常，中東訪港旅客人次回升至約58500」，「隨著來往中東國家及香港的航班陸續恢復，今年來自中東國家的旅客應會有所上升」。
對於像香港這樣的非穆斯林多數地區，為了確保穆斯林人口和遊客能找到放心消費的餐廳和酒店，清真認證尤為重要，因為穆斯林信徒會更關心食品是否具有可靠的權威認證。然而，現階段香港在這方面的佈局較為零散，不同地區間的差異較大，尚未形成覆蓋全港的完善清真飲食網路。
楊教長表示，「在今年的施政報告發佈之前，已有政府相關部門推動清真認證工作，但當前申請認證的主體多為酒店，各區餐廳的參與率相對較低」。因此，楊教長呼籲政府進一步加大對清真餐廳認證工作的支援力度，建議通過提供資金補貼及優惠政策等措施，鼓勵更多餐廳參與清真認證。
